INGREDIENTES:
1 Pollo de 1Kg. y 1/2.
500 gr. de mantequilla.
1/2 cucharadita de curry.
PARA HACER LA SALSA:
Sal y pimienta.
1/4 l. vinagre de Jerez.
150 gr. de miel de caña.
Un pellizco de canela.
PREPARACIÓN:
Untar bien el pollo por dentro y por fuera con la mantequilla, la sal, pimienta y el curry. Asar al horno precalentado a 180º, durante casi una hora, dándole la vuelta de cuando en cuando.
Se hace la salsa cociendo primero el vinagre de Jerez junto con la canela a fuego muy suave unos 15 min. Se añade la miel de caña, se deja 5 min. más, y esta salsa se vierte por encima del pollo, cuando éste lleve 1/2 hora dentro del horno. El pollo ha de estar muy dorado, entonces sacar del horno, y rodearlo de arroz blanco, que se habrá rehogado junto con piñones y unas pasas sin semillas.
INGREDIENTES:(para seis personas)
2 Pollos.
4 Cucharadas de miel de caña.
4 Cucharadas de mantequilla.
1/2 Cucharadita de estragón.
1/2 Cucharadita de curry.
150 gr. de miel de caña.
1 y 1/2 Cucharaditas de Maicena.
3 Naranjas.
3 Clavos de olor.
Pimienta negra molida.
1 Vaso de vino oloroso.
Caldo de pollo.
Sal.
PREPARACIÓN:
Con las naranjas peladas y troceadas, mezcladas con el curry, el estragón, 1 cucharada de mantequilla, pimienta y sal, se hace una salsa y con ella se rellenan los pollos, ya limpios y preparados, luego se cuecen.
Con el resto de la mantequilla se unta toda la parte exterior de las aves y puestas en una cacerola al fuego con el resto de los ingredientes, excepto la Maicena, se dejan cocer durante 80 min. dándoles frecuentes vueltas a fin de que se haga por igual. La Maicena se liga con un poco de caldo y un poco del jugo de la cocción y con esta salsa se rocían los pollos antes de servirlos.
INGREDIENTES:
Cordero (patas y paletillas).
Sal y especias (tomillo y albahaca).
Salsa de tomate.
Cebolla.
Miel de caña.
Azúcar.
Ciruelas pasas.
Un pellizco de semilla de hinojo.
PREPARACIÓN:
Se trocean las paletillas y las patas del cordero y se ponen en una cacerola, se cubre con agua y se condimenta con sal, tomillo y albahaca. Se lleva a ebullición y a continuación se agrega la cebolla picada y la salsa de tomate, dejando cocer el conjunto durante una hora. Transcurrido este tiempo se añade la miel de caña, azúcar quemada en caramelo y ciruelas pasas. Tras 20 minutos más el plato estará listo. Por último y en el momento de servir se espolvorea con hinojo.
INGREDIENTES:
1 Pata de cordero.
1 Vaso de agua, sal.
3 Cebollas cortadas en aros.
1 Tacita de miel de caña.
Aceite, pimienta molida.
7 Manzanas.
1 Copa de coñac.
PREPARACIÓN:
Una vez la pata de cordero bien inyectada de coñac, se frota con sal y pimienta, y se mete al horno precalentado a 180º, sobre un lecho de cebollas y manzanas cortadas a rodajas; para esto utilizamos 3 manzanas. Tapar con papel metalizado, dejar durante 15 min, y luego darle la vuelta a la pata, rociar con agua, volver a salpimentar y dejar tapada otros 15 min. Una vez destapada se añade el resto del agua en la que habremos puesto la miel de caña, se vierte por encima y se le agregan las manzanas cortadas en dos trozos, se tapa otra vez durante 10 min., y luego sin el papel metalizado se deja dorar otros 15 minutos. Pinchar la carne para ver si está en su punto, si sale jugo, se ha de dejar unos minutos más. Se come caliente y está delicioso.
INGREDIENTES:(para cuatro personas)
1 kg. Lomo de cerdo en una pieza.
250 gr. de Miel de caña.
1/2 Vaso de vino blanco.
Sal, pimienta.
1/2 Vaso de agua.
Aceite.
PREPARACIÓN:
Salpimentar el lomo y luego meter tus manos bien limpias en la miel de caña, untas muy bien toda la carne. Enciende el horno a 250º y cuando esté caliente, mete la carne dentro de una cazuela de horno con aceite, dórala por los dos lados (se forma una costra). Mezclar el vino con el agua, añadir sal y pimienta y vuélcalo encima de la carne y bajar el horno a 180º y dejarlo alrededor de 45 min. hasta que la carne esté hecha. Cortar en lonchas y servir con arroz blanco o patatas asadas al horno.
PREPARACIÓN:
Se le pone un poco de sal y pimienta por todo el cabezal antes de ponerlo en la bandeja del horno. Se cubre la cara exterior con mostaza de buena calidad. Se mete en el horno entre 30 y 45 min. según sea de gruesa la pieza de cabezal, dándole la vuelta cuando termine ese tiempo de cocción. Se cubre con miel de caña y se pone en el horno 30 minutos más.
INGREDIENTES:
8 Trozos de bacalao ya remojados.
1/4 l. de aceite.
4 Cucharadas de harina.
1 Taza grande llena de miel de caña.
Agua, pimienta.
Rodajas de tomate para adornar.
PREPARACIÓN:
Freiremos el bacalao en parte del aceite y lo dejaremos escurrir. Haremos una pasta con la harina, miel de caña y un poquito de agua. Pondremos un polvo de pimienta en cada trozo de bacalao, que habremos mojado en la pasta de miel de caña. Han de quedar tostaditos. Se sirve en fuente redonda, rodeadas con rodajas de tomate, que se puede espolvorear con perejil picado.
ESTA RECETA ES MUY ANTIGUA, VIENE DE LAS ABADÍAS CISTERCENSES, PARECE QUE EN LA ORDEN DEL CISTER ERAN MUY AFICIONADOS A COCINAR CON MIEL.
INGREDIENTES:
200 grs. de Harina.
100 grs. Bacalao desalado.
1 Cebolla.
2 Dientes de ajo.
Perejil.
1 Carterilla de colorante.
1 Vaso de cerveza.
1/2 l. de Agua.
Miel de caña.
Sal.
Aceite para freír.
1 Cucharadita de levadura.
PREPARACIÓN:
En un bol, mezclar la harina con la cerveza y añadir poco a poco el agua hasta conseguir una pasta ligera. Majar los ajos, el perejil, picar la cebolla muy fina y desmenuzar el bacalao. Añadir todo a la pasta con la levadura, el colorante y la sal. Se pone el aceite a calentar y se fríen pequeñas tortillitas de la pasta resultante. A la hora de comer se acompaña con miel de caña.
INGREDIENTES:
1 Kiwi.
3 o 4 Langostinos.
3 Trozos de rosada.
Un poco de margarina.
Unas gotas de brandy.
Medio vaso de nata líquida.
Una cucharada de miel de caña.
PREPARACIÓN:
El primer paso será flamear con el brandy la margarina junto a los langostinos desprovistos de la cáscara y la rosada. Una vez flameado el conjunto se añade el medio vaso de nata líquida, el kiwi troceado en rodajas y una cucharada de miel de caña. Se deja reducir todo por espacio de quince minutos aproximadamente y, finalmente, se sirve.
INGREDIENTES:
1 Berenjena grande.
Leche o cerveza.
Harina.
Aceite.
Sal.
Miel de caña.
PREPARACIÓN:
Se limpia la berenjena y se corta en rodajas finas. Se dejan reposar con sal y cubiertas de leche o de cerveza entre media y una hora. Se escurren, se pasan por harina y se fríen en aceite caliente. Si se usa freidora quedan más crujientes. Se deja que escurran el aceite y se sirven con miel de caña
INGREDIENTES:(para cuatro personas)
1/2 kg. Berenjenas.
Miel de caña.
Aceite.
PASTA PARA FREIR:
300 grs. de Harina.
2 Dientes de ajo.
1 Ramita de perejil.
30 grs. Maicena.
1/4 l. de Agua.
1 Sobre de levadura.
1 Vaso de cerveza.
Sal.
PREPARACIÓN:
Se pelan las berenjenas, se cortan en rodajas y se sazonan. Posteriormente se meten en leche durante una hora, y transcurrido este tiempo, se escurren bien.
En cuanto a la elaboración de la pasta, se coloca la harina en una vasija y se va incorporando el agua y la cerveza, al tiempo que se van mezclando hasta conseguir una masa fina. Se agregan los ajos y el perejil machacados, la maicena, la levadura y la sal. Se pasan las berenjenas por la pasta y se fríen con el aceite caliente. Finalmente se sirven con miel de caña.
PREPARACIÓN:
Se cuecen 3 berenjenas enteras, se dejan enfriar y una vez quitada la piel (si se quiere), se cortan en trozos a lo largo, se ponen en un recipiente resistente al fuego y se les hecha por encima una salsa elaborada a base de ajo (uno o dos), perejil, el zumo de un limón, una cucharada de canela molida y 5 cucharadas de miel de caña. Se pone a hervir unos minutos para que tome el sabor de la salsa y se las cubre de almendras tostadas (o cacahuetes) troceaditos.
INGREDIENTES:
1 Miel de caña.
Aceite.
Un poco de agua.
PREPARACIÓN:
Se calienta la miel de caña con un poquito de agua en un cazo. Cuando está humeante se hace la siguiente prueba: se echa una gota de miel en un vaso de agua fría, si se solidifica formando una bolita, ya estará lista, si no, se sigue calentando. Una vez en su punto, retiramos el cazo del fuego y dejamos enfriar un poco. Hay que aceitarse las manos y, con cuidado de no quemarse, tomar miel y estirarla y retorcerla conforme se va enfriando y poniendo rubia. Cuando está completamente fría, se puede ya comer.
INGREDIENTES:
1 Kgr. de Batatas.
1/2 Kgr. Miel de caña.
1 Hoja de laurel.
1 Clavo.
Azafrán.
Canela.
Matalahúva.
2 Cucharadas de azúcar.
Agua.
PREPARACIÓN:
Se pelan y trocean las batatas. En una olla con dos vasos de agua, se cuecen las batatas junto con todos los ingredientes (Se recomienda hacer una muñequilla de tela con las especias, para no encontrar restos a la hora de comer). Estará en su punto cuando la miel se convierta en almíbar, se puede servir frío o templado.
INGREDIENTES:
Leche.
Vino dulce.
Huevo.
Rodajas de pan de grosor medio o pan de molde.
Miel de caña.
PREPARACIÓN:
Se pone un plato de leche con un chorreón de vino y se remojan las rodajas de pan y se escurren. Después se pasan por huevo batido y se fríen hasta que tomen un color bien tostado y se queden tiesas. Aparte se calienta en un recipiente miel de caña con un poco de agua para que se haga menos espesa (hidromiel) y se "pintan" con un pincel de repostería las torrijas sin que queden muy recargadas. Se toman calientes o frías.
INGREDIENTES:
1 l. de Leche.
45 grs. Harina de maíz(maicena).
45 grs. Harina de trigo de repostería.
100 grs. Azúcar.
2 Cucharadas de aceite de oliva.
100 grs Almendras garrapiñadas.
3 Cucharadas de anís.
Miel de caña.
PREPARACIÓN:
En primer lugar, se doran los dos tipos de harina señaladas con aceite de oliva. A continuación, se vierte la leche hasta obtener una masa suave. Seguidamente se agrega el azúcar y el anís y se mezcla todo muy bien. Una vez realizado esto se deja enfriar el conjunto y se coloca por encima, a modo de adorno, las almendras garrapiñadas y la miel de caña. ¡Buen provecho!
INGREDIENTES:
1 Kgr. Queso fresco.
8 Huevos.
1/4 l. Aceite.
60 grs. de Harina.
100 grs. Miel de caña.
1 Limón.
1 Cucharadita de canela.
PREPARACIÓN:
Con un tenedor ir desmigando el queso hasta formar una pasta, agregar la corteza del limón rallada y un poco de canela. Se van incorporando los huevos y la harina trabajándolos muy bien, hasta poner una pasta que esté bien tratada. Se espolvorean las manos con harina y se hacen unos bollos, que se fríen en aceite bien caliente. Se bañan con la miel de caña. Estos bollos también se pueden cocer al horno a 180º, ya caliente. Una vez cocidos también se bañan con miel de caña.
INGREDIENTES:
10 Huevos.
1/2 Kgr. Harina.
375 c.c. Agua.
3 Cucharadas de miel de caña.
1/4 l. Aceite.
2 Cucharadas de miel de caña.
PREPARACIÓN:
Calentar el agua y el aceite, cuando se inicie la ebullición, poco a poco se va agregando la harina removiendo continuamente hasta que llegue a cocer, ha de quedar suelta como si fueran migas. Se saca del fuego y se vuelca en un cacharro que podamos amasar, cuando se enfríe la masa; entonces vamos añadiendo los huevos amasando bien. Nos mojamos las manos, y vamos dándole forma a la masa, cogiendo montoncitos, y abriendo el centro con los dedos. Se mete a horno de 170º ya caliente. Una vez cocidas, se colocan en una fuente, se calienta la miel y se vierte por encima, luego se espolvorean con el azúcar. Éste postre es de origen árabe.
INGREDIENTES:
2 Cucharadas de azúcar glas.
250 grs. Miel de caña.
250 grs. Azúcar.
1 Clara de huevo.
Unas gotas de limón.
500 grs. Avellanas.
PREPARACIÓN:
Se tuestan y pican un poco las avellanas (se puede usar almendras en su lugar). Batir un poco la clara de huevo y añadirle azúcar glas hasta que quede una masa espesa. Se pone al fuego un cazo con el azúcar y con agua hasta que lo cubra y se deja cocer hasta que se haga un almíbar flojo. En otro cazo se pone al fuego la miel de caña y se remueve hasta que llegue a punto de hebra fuerte. Preparados los cuatro ingredientes, se reúnen en un solo recipiente, se ponen al fuego y, sin dejar de remover la mezcla, se deja cocer hasta que llegue a "punto de chasquido"; este punto es aquel en que apartada y dejada enfriar una pizca de la pasta, se puede partir con los dientes sin que se pegue a ellos. Entonces se retira del fuego, se deja enfriar un poco y se vierte en moldes forrados de obleas (sustituibles por papel de engrasado), se le pone otra oblea encima y algo de peso hasta que esté frío del todo.
INGREDIENTES:
3 Panes de días anteriores.
1/2 l. Miel de caña.
1 Cucharadita pequeña de matalahúva.
1/2 Cucharadita de canela en polvo.
Un poquito de limón rallado.
100 a 150 grs. Almendras.
PREPARACIÓN:
Se parten los panes en rodajas de un centímetro de grueso aproximadamente. Se le añade a la miel, la canela, matalahúva, limón y almendras, al tiempo que se pone al fuego para darle un hervor. A continuación, con el fuego en el mínimo, se mete el pan en la miel, se espera un poco para que el líquido penetre bien y se sacan con una espumadera para una bandeja (una o unas). Si sobra líquido continúe usando pan hasta agotarlo. Estas ricas sopas, típicas de la isla de La Palma, hay que esperar a que se enfríen para comerlas. pero si usted no puede soportar esperar, no beba agua fría.
INGREDIENTES:
1 Vaso de arroz.
2 Vasos de agua.
1 Vaso de leche.
2 Huevos.
Un poquito de harina.
Ralladura de limón.
1 Puntita de canela molida.
Miel de caña al gusto.
PREPARACIÓN:
Se cocina el arroz con el agua indicada y al final se le añade la leche y se deja enfriar. Luego se baten bien los huevos y se mezcla todo con el resto de los ingredientes. A continuación se pone en un molde con un poquito de azúcar quemada y se mete en el horno por un tiempo de treinta a cuarenta minutos, a temperatura moderada. Al retirarlo del horno, se deja enfriar y se le añade la miel por encima.
INGREDIENTES:
1/2 l. Miel de caña.
1 y 1/2 kg. Azúcar.
Una cucharadita pequeña de canela.
Una cucharadita de matalahúva (molida).
La ralladura de un limón.
PREPARACIÓN:
Se mezcla la miel con el azúcar, se lleva al fuego y se le va dando algunas vueltas (con una cuchara de madera) para que no se pegue, hasta que cuando levante la masa con la cuchara forme un cordón que caiga al recipiente. Otra prueba es un vaso de agua fría y dejar caer unas cotitas de la pasta en el agua: si se va al fondo del vaso, formando unas bolitas, ya está, si por el contrario se disuelve, se continúa con la pasta al fuego y se vuelve a hacer la prueba. Al apartarla, se continúa revolviendo al tiempo que se le añade el resto de los ingredientes y se sigue batiendo otro ratito hasta que el líquido esté un poco más espeso, pero que se pueda vaciar en moldes cónicos de madera, barro o lata. Los moldes deben ser hechos de dos partes, para así poder sacar las rapaduras al ratito, cuando estén duras y aunque estén calientes.
El mismo procedimiento que las de miel, añadiendo una vez hecho, unos 100 - 150 gramos de almendras picadas o molidas, con su cáscara, y se hierve nuevamente, romper el hervor, solamente y se apaga. Por último, se le añade un poquito de gofio de millo, preferentemente, o de trigo
INGREDIENTES:
1 l. leche.
8 Huevos.
1/4 kg. Azúcar.
La ralladura de un limón grande.
Un poquito de canela.
2 Bizcochos finos (esto último se puede sustituir por unas 8 galletas María).
PREPARACIÓN:
Se baten los huevos con una cuchara y se mezclan con todo lo demás menos el limón, canela y las galletas ralladas o molidas que se ponen por último. Se ponen en un molde o bandeja cuadrada propia para hornos y que quede de dos a dos centímetros de grueso (Una vilana). Se mete en el horno a temperatura normal, más bien un poco baja, y cuando esté toda "cuajada" y doradita, a los treinta minutos aproximadamente, se saca.
En la isla de La Gomera acostumbran a comer este postre con miel por encima.
INGREDIENTES:
1 l. Leche.
1/4 kg. Harina gruesa de millo.
Un trocito de cáscara de limón.
Unas poquitas almendras.
Un puñadito de pasas(uvas).
2 Cucharaditas de azúcar(o al gusto).
1 Puntita de canela.
PREPARACIÓN:
Se hierve la leche, con el trocito de cáscara dentro. Luego, a fuego muy bajo, se le añade la harina, poco a poco, revolviendo y los demás ingredientes al apartarlo del fuego. Recuerde de retirar la cáscara antes de poner la harina. Las almendras tienen que estar sin cáscara y guisadas. Seguidamente se pone en una bandejita de cristal o directamente a platos de postre. Se espera a que se enfríe y si gusta le puede poner un poquito de miel por encima. Hay quien hace el frangollo con agua en vez de leche y con miel por encima. Otras personas ponen azúcar quemada en el fondo del recipiente, en ambos casos. Este popular alimente se sigue comiendo en todas las Islas.
PREPARACIÓN:
A una y media tazas de miel, se agregan dos y media tazas de harina candeal. Se revuelve bien y se añaden, paulatinamente, una taza de leche, media de nueces (o almendras) picadas y media cucharadita de royal (o bicarbonato). Se cuece a horno moderado.
PREPARACIÓN:
Para un kilo de masa de pan, una taza de aceite frito frío, otra de miel y una cucharadita de royal. Se amasa a punto de bizcocho y, puesta en tartera engrasada, se espolvorea azúcar y canela, adornándola con almendras. Horno moderado.
PREPARACIÓN:
Se vierte al maíz de rosa abierto sobre la miel a punto de arropía, ya apartada del calor y clareada con bicarbonato. Se vierte todo sobre una bandeja engrasada, quedando en forma de pirámide, de gran presentación.
PREPARACIÓN:
Se agregan almendras y avellanas al gusto, a la miel, que esté a punto de arropía y dorada con bicarbonato. Se extiende sobre mármol engrasado y se corta en forma de almendrado.
PREPARACIÓN:
Esta bebida constituye una inmediata recuperación de energías. He aquí como prepararla: bastanse cuatro cucharaditas de levadura, de las de postre, en medio litro de leche fresca, una tacita de leche desnatada en polvo, y una cucharada de miel. Añádase enseguida otro medio litro de leche fresca. De este modo se obtiene una bebida no solamente deliciosa, si no extraordinariamente rica en hierro, calcio, en proteínas y en vitamina B. Debe tomarse entre comidas o al acostarse.
